高皓正

周健劉忠玉/文劉職偉/攝向杯中加入的純正羊肉湯顏色略暗
　　隨著多地麵皮、涼粉、麻辣燙等小吃被曝出可能含有罌粟殼，備受關註的食品安全問題再次走進大家的視野。近日，更是有媒體曝出，廣受歡迎的羊肉湯，也可能存在問題。您有沒有想過，為什麼自己在家燉羊肉湯，顏色發暗、味道腥膻，而在外面買的羊肉湯則雪白如奶、濃香撲鼻？
　　昨日，安徽商報記者從合肥市場上找來羊肉香精、一滴香等食品添加劑，在沒有加任何羊肉的情況下，調出了一碗“羊肉湯”。在與真羊肉湯對比時，讓人吃驚的是，10名志願者中，6個人認為假羊肉湯才是“真”的。
　　【調查】想做羊肉湯生意“門道”還真多
　　昨日上午，安徽商報記者來到省城一大型農產品批發市場，在市場的調味料區，記者在一家店里找到了與羊肉湯有關的大量添加劑，包括羊肉香精、羊肉精膏、羊骨白湯等。據老闆介紹，光靠羊肉、羊骨等熬湯，不但賣相不佳，成本也高。 “熬湯的時候加一點這些東西進去，保證你羊肉湯賣相好、聞著香。”老闆告訴記者，“除了這些以外，還需要一滴香，用一點點就行了。 ”
　　最後，記者從該店購買了15元一罐的羊肉香精、15元一斤的一滴香。臨走前，老闆還“熱心”地提醒記者，煮湯時這些添加劑的量要拿捏好，“否則顧客可能會吃出來。 ”
　　【實驗】6人選假羊肉湯為真真羊肉湯僅1人識出
　　實驗材料：羊肉、羊肉香精、一滴香、開水、香菜、鍋具等
　　實驗人員：10名志願者
　　實驗步驟：
　　1、進行本次實驗前，記者先在家熬煮好了羊肉湯。自己熬煮的羊肉湯，顏色呈褐色，上面漂浮著薄薄一層油，聞起來有一股自然的羊膻味，較為清香。
　　2、隨後，記者用湯勺取出半勺羊肉香精，放到空碗里，用開水沖兌。再滴進2滴一滴香，攪拌均勻。沖兌出來的“羊肉湯”，顏色發白，聞起來羊膻味比自己熬出的羊肉湯更濃，且嘗起來有一股孜然的味道。
　　3、將沖兌的假羊肉湯倒在杯子里，標號1號。把半杯真羊肉湯和半杯假羊肉湯攪拌均勻後倒在杯子里，標號2號。再倒一杯純羊肉湯，標號3號。為了以假亂真，記者又分別在每杯羊肉湯里夾了幾片羊肉，放了幾片香菜。
　　4、接下來，10名志願者輪番上陣，靠看、聞、嘗等方法，找出3份羊肉湯里，哪份才是真的。
　　實驗結果：10人中，僅有1人挑出了真羊肉湯，3人認為一半羊肉湯一半添加劑的2號是純羊肉湯，有6人認為完全不含羊肉的1號是真羊肉湯。當記者宣佈結果時，參與實驗的志願者們驚獃了，“假羊肉湯根本嘗不出來”。
　　【解讀】羊肉湯色太白有問題自己燉煮營養又放心
　　昨日下午，記者咨詢了國家二級營養師張冬梅女士。張冬梅介紹，按照衛生部門的規定，部分添加劑是允許餐館使用的，但是餐館應將使用添加劑情況在店內公示，“偶爾攝入一些被國家允許的食品添加劑，沒什麼問題。但長期攝入，肯定對身體有害無益。如果不小心喝到的是無良商家製作的假羊肉湯，不但達不到補身的效果，反而可能有害。”
   “我們在家熬羊肉湯，顏色淡黃色或褐色，湯比較清。”張冬梅說，“如果市民在外面喝的羊肉湯色澤過白，且有濃香，這時候就要留個心眼，這羊肉湯可能有問題。 ”
（原標題：沒羊肉也能煮出“羊肉湯” 羊肉香精加一滴香製成“美味”10人品嘗6人上當）