周健劉忠玉/文劉職偉/攝向杯中加入的純正羊肉湯顏色略暗
  隨著多地麵皮、涼粉、麻辣燙等小吃被曝出可能含有罌粟殼,備受關註的食品安全問題再次走進大家的視野。近日,更是有媒體曝出,廣受歡迎的羊肉湯,也可能存在問題。您有沒有想過,為什麼自己在家燉羊肉湯,顏色發暗、味道腥膻,而在外面買的羊肉湯則雪白如奶、濃香撲鼻?
  昨日,安徽商報記者從合肥市場上找來羊肉香精、一滴香等食品添加劑,在沒有加任何羊肉的情況下,調出了一碗“羊肉湯”。在與真羊肉湯對比時,讓人吃驚的是,10名志願者中,6個人認為假羊肉湯才是“真”的。
  【調查】想做羊肉湯生意“門道”還真多
  昨日上午,安徽商報記者來到省城一大型農產品批發市場,在市場的調味料區,記者在一家店里找到了與羊肉湯有關的大量添加劑,包括羊肉香精、羊肉精膏、羊骨白湯等。據老闆介紹,光靠羊肉、羊骨等熬湯,不但賣相不佳,成本也高。 “熬湯的時候加一點這些東西進去,保證你羊肉湯賣相好、聞著香。”老闆告訴記者,“除了這些以外,還需要一滴香,用一點點就行了。 ”
  最後,記者從該店購買了15元一罐的羊肉香精、15元一斤的一滴香。臨走前,老闆還“熱心”地提醒記者,煮湯時這些添加劑的量要拿捏好,“否則顧客可能會吃出來。 ”
  【實驗】6人選假羊肉湯為真真羊肉湯僅1人識出
  實驗材料:羊肉、羊肉香精、一滴香、開水、香菜、鍋具等
  實驗人員:10名志願者
  實驗步驟:
  1、進行本次實驗前,記者先在家熬煮好了羊肉湯。自己熬煮的羊肉湯,顏色呈褐色,上面漂浮著薄薄一層油,聞起來有一股自然的羊膻味,較為清香。
  2、隨後,記者用湯勺取出半勺羊肉香精,放到空碗里,用開水沖兌。再滴進2滴一滴香,攪拌均勻。沖兌出來的“羊肉湯”,顏色發白,聞起來羊膻味比自己熬出的羊肉湯更濃,且嘗起來有一股孜然的味道。
  3、將沖兌的假羊肉湯倒在杯子里,標號1號。把半杯真羊肉湯和半杯假羊肉湯攪拌均勻後倒在杯子里,標號2號。再倒一杯純羊肉湯,標號3號。為了以假亂真,記者又分別在每杯羊肉湯里夾了幾片羊肉,放了幾片香菜。
  4、接下來,10名志願者輪番上陣,靠看、聞、嘗等方法,找出3份羊肉湯里,哪份才是真的。
  實驗結果:10人中,僅有1人挑出了真羊肉湯,3人認為一半羊肉湯一半添加劑的2號是純羊肉湯,有6人認為完全不含羊肉的1號是真羊肉湯。當記者宣佈結果時,參與實驗的志願者們驚獃了,“假羊肉湯根本嘗不出來”。
  【解讀】羊肉湯色太白有問題自己燉煮營養又放心
  昨日下午,記者咨詢了國家二級營養師張冬梅女士。張冬梅介紹,按照衛生部門的規定,部分添加劑是允許餐館使用的,但是餐館應將使用添加劑情況在店內公示,“偶爾攝入一些被國家允許的食品添加劑,沒什麼問題。但長期攝入,肯定對身體有害無益。如果不小心喝到的是無良商家製作的假羊肉湯,不但達不到補身的效果,反而可能有害。”
   “我們在家熬羊肉湯,顏色淡黃色或褐色,湯比較清。”張冬梅說,“如果市民在外面喝的羊肉湯色澤過白,且有濃香,這時候就要留個心眼,這羊肉湯可能有問題。 ”
(原標題:沒羊肉也能煮出“羊肉湯” 羊肉香精加一滴香製成“美味”10人品嘗6人上當)
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高皓正

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